2012年8月13日 星期一

尚 の 食材。善 の 料理 (吃大餐 。 做慈事)


香港人,總愛食日本料理!
無他0~~ 日本料理又的確簡單多變。
而且各有風味!!

但要食上絕對新鮮!
高尚食材,係香港,也真不是易事!


以社會企業形式經營的「尚善‧和式料理」跟早前出過的La Parole 是同一集團。
背後為的是Benji 庭恩兒童中心籌集營運資金。

Benji 庭恩兒童中心,致力為有語言障礙及來自低收入家庭的兒童,提供專業的言語治療。令到小朋友可以更容易、更快捷地融入這個社會。

Benji 
庭恩兒童中心 Website: www.benjiscentre.org.hk

La Parole 一樣,「尚善‧和式料理」扣除餐廳成本開支後,將會全數撥款Benji 庭恩兒童中心,幫助低收入家庭有語言障礙的小朋友。

La Parole 食評分享:
Topic: ★ 港島鬧巿中的法國情懷


尚善‧和式料理,除了是有善心的社會企業之外。還是一間盡心盡責,提供最新鮮食材給食家的一間餐廳!


每一日,都有新鮮食材運送到舖。
廚師會根據季節,去更改餐牌內的菜式。


寧情賣少一點,也要確保品質最鮮!


創新的尚善‧和式料理,早於今年624日首度推出日式Saturday & Sunday Brunch 套餐!

~~ 連日式菜都有Brunch?!好新奇!
望望個菜單,有好多嘢食!當中包括:

1.      5款前菜
2.      3款刺身
3.      湯類
4.      天婦羅
5.      主菜
6.      飯麵
7.      甜品

定價也只是HK$458
整個Saturday & Sunday Brunch 敬送咖啡或茶。顧客另可以加HK$48,便可選以下飲品:
1.      300ml 清酒或
2.      兩支日本啤酒或
3.      兩杯尚善特飲

逢星期六及星期日中午12點至下午3點供應,絕對係食材新鮮!份量十足的日本料理盛宴!!!


係開餐前,先黎試上開胃的黑蒜特飲!
這個黑蒜特飲偏酸,很開胃!


想飲酒的,還可以挑清新味道的柚子酒!
就如新鮮柚子製般,未飲就已經飲到柚子香!


又或者,醒胃的梅子酒!
這悝的梅子酒比出面的更新鮮甜味濃!
而且,酸味不會過火,剛剛好!很醒胃!


頭盤 Appetizer
赤貝漬物 Art Shell Pickle
三文魚他他 Salmon Tartare
凍豆腐海膽 Sea Urchin & Tofu
蟹子沙律 Crab Roe Salad
香燒鰻魚 Roasted Eel


食頭盤,Staice 會建議由味淡、最鮮的一個開始食起!

所以,先挑赤貝漬物!!
Staice 是十級喜歡食赤貝的人!
但巿面上,赤貝是比較少有的。
要不,就很貴!


從未食過鮮活赤貝是如此大!如此鮮!
「鮮活」二字黎形容就最好不過了!


而三文魚他他將弄成溶,釀於新鮮爽脆的青瓜內。清新怡人!



想不到,細緻如青瓜底部,也是星形的!

凍豆腐海膽!



係味道清爽的凍豆腐上放上了新鮮海膽。
令清淡的豆腐增添了海鮮味!有趣!

將一般很易食到的蟹子沙律改為這個形態!
首先,是賞心悅目的!



將青瓜整成如此薄片,可想而知廚師功架勁!
將蟹柳釀於青瓜中間,十分有創意!

平時食鰻魚,食到熱辣辣剛燒好的,就以為十分用心了!
想不到一山還有一山高!



尚善的鰻魚,係頭盤中,用上燒熱了的石頭!
盛上時,還熱到喳喳聲的!
員工還等意提醒,石頭還很熱,要小心不要碰到。

有著熱石盛著鰻魚,既可保留到鰻魚的溫度、也可以令醬汁保持高溫。
令到品嚐時,質感不變!!

刺身Sashimi
油甘魚 Yellowtail
三文魚 Salmon
吞拿魚 Tuna



因時令而轉變的刺身款式。為確保品質,廚師都是挑最新鮮的食材作刺身的。
油甘魚,看得見刺身的油脂感分佈得很好。
放入口,油脂的甘香味濃,但不會膩~~~

三文魚,肉質的新魚光澤感,係一眼就看得出的!
放入口,三文魚的香、滑,不是普通新鮮可以形容!


吞拿魚,老實說,平時是不太愛食的。
因為出面的吞拿魚,很多時都會有根。
令人食起黎口感不佳!

但尚善的吞拿魚,丁點根都無!
而且,清甜的吞拿魚,口感厚實之餘很是味美!~

Soup
白身魚三葉清湯 Whitefish Soup


每日,廚師新鮮即日烹調。
這個湯味道清甜。有如一口甘泉般,滑過喉嚨。
飲不到有任何味精的感覺,喉嚨清新舒適得很!
當中的白身魚,令到這個湯鮮甜無比!
而內有三葉、青豆等配料,為Brunch 增添輕盈感覺!

天婦羅 Tempura
雜錦天婦羅 Assorted Tempura

雜錦天婦羅包括:
1.      鮮蝦天婦羅x 2
2.      茄子天婦羅
3.      南瓜天婦羅
4.      蕃薯天婦羅


整體而言,天婦羅的炸粉一點也不厚!
而且黐得很實食材。
不會因為沾得太多炸粉而飲到食的時候一口粉一食材!

而炸粉也沾得十分平均。
是完好均勻地沾在食材上。

炸的時間剛剛好,令食材如鮮蝦般是炸好熟透,不會過火。
而油也是十分高溫底下去炸!十分有技巧地炸去了油份,保留了香脆感!


不得不提,新鮮的海蝦天婦羅!
出面就算天婦羅炸得好,也很難食到蝦的新鮮!
出奇地,尚善不但把天婦羅炸得好!
還保留了海蝦的質感以及海蝦的鮮甜味!

首要,係海蝦的新鮮!
其次,係廚師「炸」的功力!

平時食一兩舊天婦羅就滯了!
這尚善的,可是一整碟清光光啊!

主菜Main Course
石燒澳洲和牛 Australian Wagyu Stone Grill
網燒美國安格斯牛扒 Grilled US Angus Prime Rib Eye Steak
海膽配三文魚子 Sea Urchin & Salmon Roe
銀雪魚西京燒 Grilled Black Cod with Miso
蒲燒鰻魚 Roasted Eel
吉列黑豚肉 Agu Pork Cutlet

以上六款主菜,可以選其中一項!
最矚目的是「海膽配三文魚子」
因為奉上的,是一整板日本馬糞海膽!

Staice有食過別間的所謂一整板馬糞海膽。
但因為不新鮮,真的「馬糞味很濃」!食了兩啖就放棄了!

本身,我是很喜歡食海膽的人。
所以有點兒不新鮮,基本上是一望就望得到了!


尚善的海膽,肉瓣分明而且色澤光鮮亮麗!
看得出的新鮮!


入口,係不黐喉。
而且新鮮清甜,也很滑!
細心的尚善廚師,更創新的以「四吃」方式食這個「海膽配三文魚子」!
1.      淨食海膽
2.      配以香膽紫菜包著食
3.      佯以三文魚子一起食
4.      配上北海道純米煮成的軟糯日本飯食

由於食材新鮮,點食都咁滋味!

另一必食推介!也是熱門之選,絕對係「石燒澳洲和牛」



澳洲的和牛,大受歡迎~~
以傳統日式石燒製法。
時尚的石燒形式上檯,不但風味感重。
而且可以保持和牛係高溫狀態。
令到食家可以享用更新鮮熱辣的和牛風味。

Staice 會建議,趁和牛一上檯就即食!
這時,澳洲和牛會呈現半熟狀態!
是最好的品嚐時機!



全因肉味濃郁的和牛,係半熟狀態下。
脂肪半溶,呈入口即溶的口感。
單食,原始風味十足!
但配上特別的醬汁,更可大大提升和牛的濃郁牛肉味!
肉質的惹味及鮮味!減卻了石燒的油脂感!
令人一再回味的「石燒澳洲和牛」!!

「吉列黑豚扒」,黎自日本鹿兒島的黑豚。
做成吉列豬扒,不會炸乾,仍保留到肉汁!
而且炸至外脆內鬆化!豬肉味濃郁!




「網燒美國安格斯牛扒」,嚴選肉味重的美國牛。
厚實有咬口的安格斯牛扒,就算網燒,也不會令牛肉變得鞋口。




「蒲燒鰻魚」,醬汁調配得香濃惹味!
燒得剛剛好!上檯時,仍然熱辣辣!
入口即化的口感!令人回味!




「銀鱈魚西京燒」,真的是一試鍾情、一試難忘!



原因是肉質不但鮮而且嫩!最重要燒得滑溜無比!
這個很難得!一入口,有如一下子滑到喉嚨裡的感覺!
juicy 的銀鱈魚,也是第一次試!




壽司或麵Sushi or Udon
手握雜錦壽司 Handmade Sushi Assortment
稻庭烏冬 Inaniwa Udon


套餐可二選一,揀壽司或麵。
壽司是由駐場壽司師傳即場炮製。新鮮味美!

而另一口感極佳的,是入口爽滑的稻庭烏冬,配以清甜湯底!好味~~

完美的一餐,怎可以少了甜品?!

甜品Dessert
抺茶西米 Matcha Sago
燒糖栗 Caramelized Chestnut
日本年糕 Japanese Rice Cake
日式草餅 Mochi
特色雪糕 Premium Ice-cream
特色蛋糕Premium Cake
時令生果 Seasonal Fruit

61,一定有一款啱你食!
Staice 最愛有幾款!
先黎雪糕!我們人多,所以試了不同的口味:
1.      開心果
2.      咖啡
3.      朱古力
4.      栗子
5.      芒果


開心果味的雪糕係巿面上很少有。
這一款,開心果味很濃,就好似食緊新鮮開心果般,十分味美!

咖啡味的雪糕,嚴選最優質的咖啡豆,所以咖啡味十分濃郁!香氣十足!
幼滑的雪糕質感配以濃郁的咖啡香味,不能錯過!

這裡的朱古力,用上比利時頂級朱古力所製!
朱古力味道同樣濃郁香滑!朱古力狂的我,當然不會錯過!

想要清一點口感?
可以試上栗子口味的雪糕!
為何這裡的栗子雪糕顏色不是啡子?
全因無添加任何色素!
用上的,是新鮮栗子所製,天然色澤!

最後,還有用上新鮮芒果所製成的芒果雪糕!
內有一粒粒的新鮮芒果粒,口感豐富!

愛食熱的甜品?
不能錯過日本年糕!



趁熱食上日本年糕的甜品。
配以紅荳,是有點偏甜。
但年糕外脆內軟的口感,加上煙煙韌韌的口感,層次豐富!


日本傳統甜品,少不了的是日式草餅!
綠茶皮內有栗子溶。日本風味十分濃!


而是日特色蛋糕,係味道很濃的比利時朱古力蛋糕!
朱古力香濃無比!加上蛋糕口感幼滑令人再三回味!


最後還有試上抹茶西米。



舖滿抹茶粉的表面,內裡是西米布甸及甜蕃薯,很特別!

豪氣又滿足的一餐!令人樂而忘返!
全因食材頂級卻是中價價位!
用心的製作烹調,加上社會企業的慈善背景!
每一樣,都係「交心之作」!
怎能不用心推介給大家?!

尚善‧和式料理
地址:香港上環文咸東街22-26號拍廷坊七樓
訂座電話:2851 9883



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