2012年8月23日 星期四

七十載。七十情。七十饌 @ 鏞記


香港星級食府,點會數漏咗「鏞記」!
唔講唔覺,原來鏞記酒家踏入70週年了!


為了跟港人一同分享這七十載情!七十載味!
鏞記特意係七十年以黎的菜譜中,選出70道經典粵菜、得獎佳餚及罕有菜式,與香港人一同重溫鏞記七十載情與味!!!


5月開始,至11月,一連七個月,都會精心設計一系列七個菜牌。每一個月的10號,都會推出10款經典菜式。結集成70款,成為鏞記「七十饌」!

為了趁一趁鏞記七十饌的美食展,我又點可以唔去試一試其中七十饌八月的菜式?!


1.      金牌燒鵝
Roasted Goose

黎到鏞記,點可以唔試呢度0既金牌燒鵝?!
鏞記燒鵝出名就係人都知!
點解咁好食?!因為燒到皮脆肉嫩,Juicy 多汁!不啲都唔會韌唔會鞋!

而且,鵝也專挑肥瘦得宜的!
令到燒好後,肥油不會太多,恰到好處!

而且,炭燒過後,燒鵝香氣橫溢!未食就垂涎三尺了!


不喜歡點醬汁的我,就算就咁食鏞記的燒鵝,食多兩件也不會覺得油!不會覺得膩!這也是鏞記燒鵝吸引人的地方。

不要以為,只有燒鵝吸引!就連伴碟的也很吸引!
平時食燒鵝,底下伴碟的只有花生!
想不到,鏞記別出心裁地用上蜜豆!!
微甜的蜜豆中和了燒鵝的少許油膩。
好食到黎蜜豆也不放過了!!


2.      蜜汁吊燒鵝掌紮 (HK$120 / 8月份七十饌菜式)
Barbecued Pork with Roasted Assorted Goose Giblets
這是什麼?眼看的,是類似鵝掌的東西!
但卻被改頭換面了!


內裡,包紮了不同的配料而成。
食一食、再問一問!原來這道菜不簡單!

以鵝掌代替鴨掌去做這一道舊式燒臘手工菜式。
入面有鵝肝、鵝胸、臘腸及叉燒。

先將鵝掌去骨,包上以上材料以鵝腸包紮。

再用炭爐吊燒,炭香濃郁。

一食下去,口感豐富,層次分明。食到不同食材的特質但同時也配合得很好!
最喜歡是以鵝腸包紮,令到口感增添了香脆。
咬下去時,爽口非常!


3.      椒鹽海參扣

什麼是海參扣?
之唔係去除海參內臟之後,係海參內的活動筋鍵!
類似「珊瑚蚌」的東西!

這一次,鏞記別出心裁地用上椒鹽,真的很特別!

咬落去,一點點咸,很煙韌,好有咬口!
本身我就係喜歡咬東西的人。所以咁有咬口0既嘢,我好鐘意食!

加上椒鹽就更有風味、都更加惹味了!


4.      鮮蝦錦鹵炸雲吞 (HK$160 / 8月份七十饌菜式)
Deep-fried Prawn Wonton with Sweet & Sour Sauce


平時食的炸雲吞,用的皮會比較薄。
鏞記的炸雲吞,無論外型還是皮都比一般的更有氣勢!

大小是比一般炸雲吞大得多!
而皮,也是比一般的炸雲吞脆!


這個「鮮蝦錦鹵炸雲吞」又名「錦繡良緣」。全因錦鹵汁有青椒紅椒,喻紅男綠女。

錦鹵汁係整碟菜的靈魂。平時食的炸雲吞,只有稀稀的汁,不會有任何材料!
但鏞記的,用料十足!

詐看之下,有蝦仁、有鮮魷!還有洋蔥、番茄等等!
就咁食個汁,都已經夠晒風味了!

再用個特大鮮蝦炸雲吞點一點個酸甜錦鹵汁,酸甜味抹去了炸雲吞的油膩感!
這絕對係一道醒胃之作!


5.      碧綠虎穴卧藏龍 (HK$160 / 8月份七十饌菜式)
Braised Bitter Gourd Stuffed with Shrimp Paste

用涼瓜甫釀著蝦膠。
由於涼瓜夠新鮮,所以無苦味只有甘味。

蝦膠由野生大海蝦手打而成。
咬下去,著實很彈牙,而且保留了海蝦的鮮味。

再淋上秘製豉汁,很惹味!


6.      銀稔子薑煀雛雞 (HK$260 / 8月份七十饌菜式)
Braised Chicken with Ginger & Preserved Gooseberry

係而家呢個季節,係食銀稔子的時候。銀稔即係仁稔,夏令食材。
鏞記特別以銀稔做秘製銀稔醬汁。惹味開胃!

以鍋的方式煀幼嫩雛雞。滑嫩的雛雞配上開胃銀稔醬,香氣四溢!送飯一流~~

而這個夏令特色銀稔醬,曾獲國泰航空專用為飛機餐醬料呢~~


7.      花雕蛋清炊紅蟹 (HK$380 / 8月份七十饌菜式)
Steamed Flower Crab with Egg White & Chinese Wine

鏞記顧及到休漁期,所以特意精挑細選了當造肥美的花蟹入饌。
花蟹的鮮味非常,配合新鮮蛋白及少許花雕清蒸。花雕吊出了花蟹的鮮味。
而花蟹的蟹汁蒸出至蛋白中,令到蛋白吸收了花蟹汁的鮮味。


火喉恰到好處,蛋白滑滑溜溜。充滿了濃郁蟹味。

而花雕的酒,醇且香,令到蟹肉也隔外鮮甜!


8.      秘製咖喱牛崧炒飯 (8月份七十饌菜式)
Curry Fried Rice with Egg and Minced Beef

呢個炒飯也是特別菜式。咖喱很香,不會很辣,是甜咖哩的類別。
牛肉很鬆化、嫩滑,炒得剛剛好,不會韌不會鞋。

底下的炒飯,混和牛肉及咖哩汁,很惹味、很香!
令人食不停口!


9.      董事長腐乳 + 明火白粥

鏞記創辦人业穗煇先生至愛的「董事長腐乳」真是可遇不可求!
很多時有錢都未必食得到!全因貨量十分之少,而且係不定期的!

為何「董事長腐乳」人人食過後都大讚?


全因以正宗古法製作。
一看外觀,色澤光亮細膩。
一切下去,係軟滑質感。

就咁單食一點,味道鹹淡得宜、恰到好處!
入口融化、十分柔滑!
香味與腐乳的獨特味道,在口中停留,令人回味。

配以綿綿細緻的明火白粥,令粥品生色不少!
單食這個董事長腐乳 + 明火白粥,也足以令人再三回味。


10.  冰糖燉鮮奶花膠 (HK$88)
Double-boiled Sweet Soup with Fresh Milk and Fish Maw

以數小時燉製而成。採用香滑的鮮奶及冰糖,燉製含豐富骨膠原及蛋白質的花膠。甜度適中。而鮮奶係燉的過程中吸收了花膠的膠質,變得更為香濃。
這個「冰糖燉鮮奶花膠」是滋補養顏的甜品!


11.  富貴蓮蓉牡丹酥 (HK$36)

外形,絕對吸引!以黃紅色牡丹花精緻造型。
由於牡丹花象徵富貴,所以當用作喜慶宴會的甜點。


以豬油酥炸,香脆鬆化的外層!
內有蓮蓉為餡,不太甜,剛剛好!迎合年青人的口味!

整餐飯局,試過了鏞記出名的招牌菜式、古法舊式菜式以及新派菜式。
無論哪一道,都是心機用心之作!

終於明白到,何解七十年,依然深受大眾所愛!
這七十情、七十味,得來不易,緣遠尤長啊!



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