2012年7月11日 星期三

★ 港島鬧巿中的法國情懷 ★


酒店式的服務、酒店餐飲的水準!
係港島鬧巿上環區,却是中價的價位!

以典雅及現代感的室內裝潢,配以浪漫醉人的法國優美樂曲及Swarovski 水晶燈。這是哪裡?

是位於上環的一間正宗法式餐廳 La Parole


地址: 香港文咸東街22-26號柏廷坊3
顧問廚師: Benoit Gersdorff (米芝蓮星級廚師)
行政總廚: Eric Taluy

一入到去La Parole,就喜歡上餐廳的設計。
環境優雅,又令人感到十分舒適雅致。


為了配合客人所需,La Parole被劃分為兩個餐飲區域。
既可以照顧一眾愛熱鬧,喜歡聚會派對的客人。
也有設計優雅,配合黑金花雲石地面,適合情侶期享溫馨燭光晚餐的區域。

係這間法國情懷的餐廳背後,原來La Parole是香港首間揉合了Fine Dining 和社會企業的餐廳。母公司Confiserie Benji Limited 是政府認可的社會企業。


Benji 庭恩兒童中心,致力為有語言障礙及來自低收入家庭的兒童,提供專業的言語治療。令到小朋友可以更容易、更快捷地融入這個社會。

Benji 庭恩兒童中心 Website: www.benjiscentre.org.hk
La Parole 正正是肩負Benji 庭恩兒童中心的營運開支。La Parole 餐廳的收入扣除成本開支後均全數撥款Benji 庭恩兒童中心,幫助低收入家庭有語言障礙的小朋友。

咁有意義及社會責任的法國餐廳,還是第一次接觸得到。


除了La Parole 高尚的社會責任及義務之外,La Parole 還是一間具有酒店級水準及服務的高級法國餐廳。

然而,消費却是十分親民。
以午餐為例,也只是HK$150HK$188一位。
晚餐則是HK$428起。

為了保持餐廳的食物質素,La Parole的午餐菜單是3天更換一次
而晚餐菜單則3個月更換一次

每日,提供6個前菜、6 個主菜和8個甜品以供選擇。
3道菜晚餐為HK$4184道菜晚餐為HK$468
Discovery菜單售價為HK$6006道菜色均由廚師根據當天食材而定。

(黑蒜特飲)

Staice 跟一眾Blogger朋友,以及La Parole Benji 庭恩兒童中心負責人黃生黃太一邊傾淡有關Benji 庭恩兒童中心的創立、法國菜式、文化,一邊品嘗La Parole 的大廚推介!

係大廚Eric Taluy準備著晚餐的時候,我哋一眾就品嘗著因La Parole 親自烘焙的法式面包。


比起出面的法式面包,La Parole 的面包更為香脆鬆軟,十分可口。

第一道的前菜:
Declinaison De La Mer
Symphonie of the Sea

這一道前菜,有著三款的海鮮,分別係帶子、三文魚以及生蠔。


帶子鮮甜厚肉,配以櫻桃醬汁,十分惹味!
煙三文肉,配以新鮮小蕃茄,也不錯呢!~
生蠔,係一個驚喜!因為而家不是生蠔季節,要食到肥美的生蠔真係有點困難!
La Parole 有著專業的人員,懂得挑選好食的各地生蠔!
驚喜的是,這次品嘗來自法國的生蠔雖不是很大,但也夠鮮甜味美。
不會有鐵鏽味,也不會有過重的海水咸味或腥味。
配以小匙內獨特的酸酸甜甜的醬汁,更可以突出、吊出這一隻法國生蠔的原本鮮甜味!可以係生蠔不當造的季節食到靚蠔,真滿足~~~


食過第一道醒胃海鮮前菜,再黎的就是松露蘑菇湯

Cremeux De Champignons A La Truffe
Truffle Mushroom Soup

十分特別,上菜時,只有一片片的松露以及香脆的面包粒!
那,湯呢?


及後,侍應就拿出如中式茶壺的白瓷壺,為我們如「加茶般」倒出濃濃的蘑菇湯入配料上。

其實,早在未倒出濃湯前,我也嗅出了濃烈的蘑菇湯氣味了!
因為大廚真的加重料在這個湯上。
蘑菇色調的褐色濃湯,混合配料及松露的香氣,真的令人垂涎三尺!


白瓷壺的出現並不是因為花巧!而是來自廚師的用心!
為了要保持蘑菇濃湯的溫度,以及面包粒的脆度及松露的香氣。
大廚就分開盛上湯與配料。真的不得不佩服廚師的心思細密!


喝過濃濃的蘑菇湯後,到第二道的前菜了!
Foie Gras En Parfum D’Ananas
Foie Gras with Pineapple in Two Way

這一道係鵝肝,配以兩款菠蘿醬汁。

平時,食鵝肝不是小小的,薄薄的一片。
再配以牛扒、法包之類的。


很少,會單獨煎上一舊大大的鵝肝,只配上兩款菠蘿醬汁。
一切落去,就feel到鵝肝很幼滑。
一丁點兒根都無。

看一看鵝肝的横切面,就看得到其幼滑的程度可不能跟一般的相比。
就咁單嘗鵝肝,也軟滑融於口。却不會有油膩感。

兩款不同的菠蘿醬汁,可以豐富及平衡油煎後鵝肝的微油感。
最喜歡的,還是點上黑色的海鹽,令到鵝肝的鮮味及口感更豐富了!

食過了兩道前菜及一個濃湯之後。
口內的味道均是偏濃味一點的。
大廚為了讓我們清一清口內的濃味感,以便更好地品嘗及後的主菜。
也為了要讓我們開胃一點,附上了這一道:

Sorbet Citron Vert
Lime Sorbet
醒胃的鮮青檸雪芭!!


說真的,凍的程度及青檸酸的程度真夠味!
Staice 最喜歡食酸了!
這一個青檸雪芭的酸度真夠!
不旦醒胃,也令到之前食的濃郁飽腹感消除了不少!
現在再回想起這個青檸雪芭,口水都流了!

終於,黎到主菜了:

Homard En Douceur De Légumes, Sauce Noir
Lobster in Sweetness of Melting and Crispy Vegetables with Black Lobster Sauce

兩款龍蝦的食法。配以三款的配料以及兩款的醬汁。
單食右邊的龍蝦,肉質就已經爽甜。
而且龍蝦味十分濃郁。


除了單食,還可以點上黑豆豉的醬汁,令到龍蝦更惹味!
還有左手邊啖啖厚實肉質的龍蝦肉。
單食已經口感豐富。


上排的三款「溶」。最喜歡的還是以龍蝦湯提煉而成的。
口感及味道令人感到驚喜!

另一主菜:
urée De Pommes De Terre A La Truffe Filet De Veau Rôti, Sauce A La Truffe Et Petits Mousserons Des Prés
Truffle Mashed Potatoes, Roast Veal Filet with Gravy Truffle Sauce and Pan Fried French Mushroom (Mousserons Des Prés)


係紐西蘭的牛仔肉,口感很嫩滑。
而配菜的蘑菇都十分香濃味道呢~~

最後一道的甜品:
Delice De Tarte Aux Pommes Et Chocolat
Cinnamon Apple Tart in Delight of Chocolate and Bourbon Vanilla


我認為是重頭戲之一!因為La Parole的前身是代理比利時朱古力的。
所以La Parole所選用的朱古力都是比利時一級的朱古力!
這個甜品,頂層冰凍是香滑的雲尼拿雪糕。
中層是熱辣辣又香濃幼滑的特濃朱古力心太軟。
底層是香脆鬆化的蘋果Tart

一款甜品,有齊不同的口感之餘,還有著香、滑、甜、酸、微苦的味道。
食過一道甜品,幸福的滿足感不能言喻了!


最後,當然少不上飲返杯比利時一級朱古力醬沖調出黎的香滑熱朱古力了!
由於是用上一級朱古力醬所沖調,所以杯朱古力比起一般的幼滑得多!
不會有朱古力粉沖調出黎的一舊舊溶不掉的朱古力粉在杯內。

大廚還為杯邊畫上朱古力花呢~~


食過了這一餐法國菜!感受著濃濃的法國情懷以及La Parole的細緻用心!

要嘗上一餐正宗的抵食法國菜,這一間不容錯失!
要享受一次浪漫的法國情懷,大家不妨到這裡哦!

La Parole Website: http://www.laparole.com.hk

地址:                       香港文咸東街22-26號柏廷坊3
營業時間:              星期一至六 中午12時至午夜12

訂座方法:              電話 2436 4099
                                電郵 info@laporle.com.hk

Benji 庭恩兒童中心 Website: www.benjiscentre.org.hk