2015年2月23日 星期一

「西餐大排檔」相宜價格。高級享受


誰說,要有質素美食,優雅環境,就一定價錢昂貴?也未必是一定的!
這一天,黎到了Eddy Chu名廚主理的Chef Stage,他的「西餐大排檔」就是這一個概念。為的,是讓食客可以享受相宜價格,但高級食材。



位於尖沙咀新店的Chef Stage,是Eddy Chu 主理的西餐廳。這裡,貫徹著Eddy 的美食概念。



環境舒適,燈光、枱椅設計適當。提供著優雅的飲食環境。



頭盤,要先試上48個月風乾西班牙橡木果黑毛豬火腿配提子。第一次食上月份咁耐的黑毛豬火腿。肉質及油亮度十分吸引人。而且甘香撲鼻!試上一片,以為會很咸,却是甘香得很。而且洽度好處的油脂度,與甘香的火腿肉,互相輝映。就算不配上提子,也覺得十分好食與令人回味。

提子選上了有點甘澀外皮的那種,內裡肉汁較多,配上火腿一同食用,別有一番風味。



Prawn Salad with Chopped Onion & Olive Oil
凍蝦律配洋蔥欖油
HK$88

第一次試上這種沙律,平時Staice是不會食用生的洋蔥粒。這一道菜是大廚極力推薦,當然要一試!



用上新鮮蝦,挑腸去外殼,再雪凍。凍蝦咬落爽脆而無雪味!混上新鮮的洋蔥粒,以及欖油,既有新鮮的fresh度,也有橄欖油的甘香。



食到咁上下,當然要飲返杯酒!這是用上士多啤莉、雪碧溝成的cocktail~~ 




酒精味很淡,有著淡淡的士多啤莉香,微甜,很好喝!


Mushroom & Black Truffle Soup
黑松露蘑菇湯
HK$68

這個湯不得了!一上枱就香氣四溢!蘑菇及黑松露的香氣十分濃郁!!單是聞到香氣,就已經流口水了!



Eddy 將蘑菇磨碎,但還保留了一粒粒的,在飲起湯是,會有一點蘑菇碎的口感。同時,在面頭撒了一點像是餅碎般的脆脆,增加了湯的甘香。再飲多兩啖,發現湯內有著蟹肉絲,怪不得這個湯除了有蘑菇及黑松露的香氣之外,還食得出鮮味呢!



(Hong Kong Style) Crispy Bun with Roased Pork
香港豬扒包
HK$88

不要以為只有澳門才有豬扒包?!其實Eddy發明的香港豬扒包水準高得多!



豬扒用上黑毛豬簡單制成,保留了肉汁及鮮味。將細心地切成肉絲,方便女仕們食用。
而豬仔包更是用上自家配方精制而成,包可是外脆內軟!



配上新鮮生菜以及秘制醬汁,夠膽說,未食過這種一食愛上的豬扒包啊!
HK$88 這個價錢,可以說是物超所值了吧?用為包的份量很大,兩個女仔Share食是剛好的!



Slow Cooked Beef Rib Eye Steak
慢燒美國牛肉眼
HK$388

作為牛魔王的我,又怎能不期待這個牛肉眼?!一上碟,就覺得賣相十分清新!



以半成熟慢燒而成,外層剪得剛好,封鎖了肉汁在肉眼內。還細心地切開了小件。這裡的肉眼,特別Juicy,眼看不見有任何血水,即大廚將肉眼煎的火喉剛剛好!肉汁完全封鎖了!



Eddy 還細心地說,食前要先食上香菜及菠蘿一同食!Staice 想要看看分別,所以先食上一口牛肉,覺得Juicy,而且肉汁很多,牛味很濃,油脂感會相對重一些。

再試試Eddy的建議,香菜與菠蘿一齊食!這裡的菠蘿可是用上新鮮的!絕非罐頭哦!如果是罐頭,就會有糖水,太甜了!但這個新鮮菠蘿,還挑上偏甜的那款,既有新鮮菠蘿香,再配上香菜,有著提升層次的新鮮及清新感!




食過了,口腔會有著一定程度的清新及酸度,這時食上一口牛肉,才會發現牛的層次被提高了!因為去除了牛的油脂過多的感覺,但又可以更確切地品嚐到肉眼的肉汁及牛的香濃感,很神奇呢!!



海鮮拼盤!內有鮑魚、生蠔、藍蝦、赤貝、日本帶子!這一整盤,看見就十級興奮!我可以海鮮生蠔狂人哦!XDDDDD



這裡的生蠔全是即點即開,新鮮度不容多說了!



而這裡有個特別厲害的蜜糖面豉醬,是Eddy 自家調配!點上不同的海鮮會產生不同的化學作用!eg. 點上帶子,會增加帶子的鮮味!點上生蠔,會增加生蠔的海水味!特別推介大家一定要試這個秘制的蜜糖面豉醬啊!



蘋果金寶焦糖香蕉配雲呢拿雪糕

要說蘋果金寶做得好唔好,好睇蘋果、以及頂層脆脆的比例!當然,焗出黎熱辣辣是最基本的。這裡的蘋果金寶,脆脆略多了一點,如果蘋果加多點會更好!但值得一讚的是新鮮即整就上枱給客人。配上雲呢拿雪糕,一冷一熱食,才是絕配!而伴碟的香蕉,也不會隨便一放,可是點上了焦糖,令香蕉也變成了了不起的甜品一員!

Chef Stage 廚社
19/F, 17-19 Ashley Road, TST
Tel: 2303 0999



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