★ Staice Liu / Paradise Garden ★: 高格調的潮州菜

2014年9月10日星期三

高格調的潮州菜

耐唔耐，也喜歡一大班人去食潮州菜。
但由細到大，食開潮州菜都係去大排檔那種。
總是覺得，夠風味，但有點污糟。
經友人請食飯，就去食貴一點的潮洲菜。
作為CWB人，當然就揀返銅鑼灣舖了！

地段，雖然是銅鑼灣，但是是在比較偏一點的名度區。
我想是因為要造就高格調的感覺吧！

而這裡的裝潢，也是比較高檔次的感覺。

這裡的格局，有著似酒店的裝潢感覺。

潮式凍蟹
時價

說到潮州菜，這個凍蟹就一定是比較貴價的菜式。
但也是潮州名菜之一吧！

大大隻的凍蟹，肉質結實。

沾上醬汁，帶出蟹的鮮味。
加上有著膏，食起上黎更香。
而大廚為了方便大家食蟹，就用上獨特的切割方式，保持了蟹肉的質感。
在食的時候，可以更容易食到十絲絲的蟹肉。

就算是蟹鉗的部份，也特別拍裂了外瞉，讓大家食的時候更方便呢~~

肉質鮮甜，不會老、不會鞋。
食到新鮮蟹肉的鮮味！

再配上一杯日本酒，可以更高層次地提升蟹的鮮甜味呢~~

聞一聞，清新香氣，感覺怡人。

滷水鵝片、鵝肝
(單碟鵝片HK$188例)
(單碟鵝肝HK$120半隻)

這一碟是雙拼，面頭的是鵝肝。底下的是鵝片~~

先說鵝片，切得很薄、也滷得很入味。
本身自己也很喜歡食鵝，所以對這一碟真是很愛！
滷得入晒味的鵝片，却無絲豪的老或鞋的感覺。不錯呢~~

鵝肝，美肥得很！
跟西式鵝肝相比，是少了油脂感。
多了一份實在感。這裡的鵝肝，食上口不會老，但有著重感覺的口感。
而舖底的豆腐，外層入味，內裡很滑~ 也是大家搶食的一員！

滷水千層峰 $78 例

滷水豬腳筋 $88例

朋友聽說，我喜歡食腳筋，就ORDER了這一客。
平時食開的豬腳，大多是原隻上。
很少有只挑腳筋食的菜式。這一次也真是有口福了！

這個豬腳筋，食上黎跟鵝片的滷水感有點不同。
平時食豬腳的菜式，總是有點油油的感覺。
但這個豬腳筋，就做得很有咬口！滷水味也很入味呢~~

香港而家比較少有這種豬耳的做法。
一般是做一條條的。這樣一片片咁薄，比較考功夫。
這樣食，比較豪爽，也很爽口！

潮陽炸雙棗
HK$104 例

雙棗是什麼？是指蝦棗及蟹棗！
這是潮州人很喜歡的菜式。

淺色的，是蝦棗。

深色這一般，是蟹棗！

淺上特製的兩款醬汁。一款是帶出雙棗的鮮味。
另一款是可以中和炸後的油脂感。

蟹棗這一邊，肉質感較重。
感覺會鬆一點的肉質。

蝦棗這一邊，是比較實及彈牙的。
無論是蝦棗或是蟹棗都食得出原材料的味，用料很足呢~

胡椒鹹菜豬肚湯
HK$108 例

不得不說，一上枱，這個胡椒鹹菜豬肚湯，胡椒味特濃！
一捧出黎，就聞得到很搶鼻的氣味了！

本身，我自己是不喜歡食豬肚的，嫌佢有陣蘇味。
但這個胡椒鹹菜豬肚湯就一點蘇味都無！
因為胡椒落得很足，所以相對也會很辣下呢~~